Na czerwonych talerzykach serwujemy:
Dishes we serve on red plates:

CIASTECZKA DORAYAKI

CIASTECZKA DORAYAKI

KAPPA MAKI

(V) KAPPA MAKI

OSHINKO MAKI

(V) OSHINKO MAKI

SHITAKE MAKI

(V) SHITAKE MAKI

SURIMI SUSHI

KAMPIO MAKI

TAMAGOYAKI

(V) TAMAGOYAKI

SURIMI SUSHI

YAKI GYOZA

cena: 6 PLN

Sałatka sezonowa GRATIS

Na pomarańczowych talerzykach
serwujemy:
Dishes we serve on orange plates:

Avokado Maki

(V) AVOKADO MAKI

Kampyo Maki

(V) KAMPYO & AVOCADO MAKI

Sake Maki

SAKE MAKI

Sake Sushi

SAKE SUSHI

California Maki

CALIFORNIA MAKI

Futomaki

FUTOMAKI

Goma Wakame

GOMA WAKAME

cena: 7 PLN

Sałatka sezonowa GRATIS

Na żółtych talerzykach serwujemy:
Dishes we serve on yellow plates:

Tuna Maki

TUNA MAKI

Hosomaki Mix

HOSOMAKI MIX

Hirame Sushi

HIRAME SUSHI

California Sake

CALIFORNIA SAKE

Fried Salmon Maki

FRIED SALMON MAKI

California Unagi Roll

CALIFORNIA UNAGI ROLL

Kimchi Pancakes

KIMCHI PANCAKES

cena: 8 PLN

Sałatka sezonowa GRATIS

Na zielonych talerzykach serwujemy:
Dishes we serve on green plates:

Ebi Maki

EBI MAKI

Sushi Ebi

SUSHI EBI

California Gold

CALIFORNIA GOLD

Salmon Philadelphia Roll

SALMON PHILADELPHIA ROLL

Tuna Philadelphia Roll

TUNA PHILADELPHIA ROLL

Special Pasta Roll

SPECIAL PASTA ROLL

Unagi Maki

UNAGI MAKI

cena: 9 PLN

Sałatka sezonowa GRATIS

Na niebieskich talerzykach serwujemy:
Dishes we serve on blue plates:

California Futo

CALIFORNIA FUTO

Fried Butterfish Roll

FRIED BUTTERFISH ROLL

Fried Salmon Roll

FRIED SALMON ROLL

Salmon Tataki Roll

SALMON TATAKI ROLL

Omlette Roll

OMLETTE ROLL

Fried Tuna Roll

FRIED TUNA ROLL

Edamame

EDAMAME

cena: 11 PLN

Sałatka sezonowa GRATIS

Na różowych talerzykach serwujemy:
Dishes we serve on pink plates:

Smoke Salmon Roll

SMOKE SALMON ROLL

Tataki Tiger Roll

TATAKI TIGER ROLL

Tokyo Special Roll

TOKYO SPECIAL ROLL

Unagi Dragon Roll

UNAGI DRAGON ROLL

Salmon Tataki Sashimi

SALMON TATAKI SASHIMI

Spicy Tuna Roll

SPICY TUNA ROLL

Chicken Yakisoba

CHICKEN YAKISOBA

cena: 13 PLN

Sałatka sezonowa GRATIS

Weź to co lubisz z jeżdżącej taśmy.

Wszystkie ceny dań na taśmie odpowiadają kolorowi talerzyków.

Pałeczki, sos sojowy, marynowany imbir oraz wasabi dostępne są bez ograniczeń w zasięgu Twojej ręki.

Ciepłe dania, napoje oraz wszystko czego nie możesz zobaczyć na jeżdżącej taśmie zamówisz u obsługi restauracji.

Na koniec Twojego posiłku obsługa restauracji przeliczy kolory Twoich talerzyków, napoje oraz inne zamówione dania i wręczy Ci rachunek.

Od 8 osób do rachunku doliczony zostanie serwis

Historia sushi

Kto stworzył sushi?

Sushi wywodzi się od sposobu przechowywania ryb, który stosowany był w południowo-wschodniej Azji i Chinach już w IV w. p.n.e. Surową rybę dzielono na warstwy, następnie przekładano z solą i ryżem. Przygotowane w ten sposób ryby przyciskano ciężkimi kamieniami. Po upływie kilku tygodni obciążenie zamieniano na lekką przykrywę. W ten sposób przechowywano i fermentowano rybę przez kilka miesięcy. Naresushi, jak nazywa się ten rodzaj przygotowania ryby ma bardzo intensywny smak i do dziś jest bardzo ceniony w okolicach Tokio.

W inny sposób serwowane jest sashimi, które pojawiło się w Japonii w VIII w. Po raz pierwszy surową, świeżo złowioną rybę pokrojoną w cienkie plastry, zaserwował z sosem sojowym, wasabi i plastrami surowego daikon Daizen Shoku - szef kuchni na dworze cesarza. Z czasem zmieniał się sposób przechowywania ryb, dla przyspieszenia fermentacji zaczęto dodawać do ryżu ocet. Te zmiany znalazły odzwierciedlenie w nowych rodzajach sushi. W pierwszej połowie XIX w. powstało nigiri sushi. Jako pierwszy ten rodzaj sushi przygotował
i zaserwował w swoim punkcie usługowym Hanaia Yohei. Był to również początek sprzedaży sushi
w objazdowych punktach usługowych, które z czasem zastąpiono stałymi punktami sprzedaży. Formy serwowania sushi zmieniają się cały czas, obecnie jest to przysmak serwowany w każdym zakątku świata, a obok ryby w rolki sushi zawijane są dodatki regionalnych kuchni - bekon, kurczak, ogórek, oliwki, pomidor czy ser mozzarella.

Kto tworzy sushi dziś?

Historia sushiKażdy z nas może podjąć się przygotowania sushi w domu, dlaczego jednak wybieramy sushi w restauracjach, które specjalizują się w tych przysmakach? Sushi to nie tylko odpowiednio przygotowany ryż. Na smak sushi ma wpływ także odpowiednio przygotowana i pokrojona ryba oraz dodatki. Oprócz dobrych składników ważne jest samo przygotowanie sushi. Nieliczni kucharze są w stanie przygotować dobre sushi – zgodnie z tradycją wywodząca się z kraju kwitnącej wiśni. Jak przygotowują się do tej specjalności najlepsi kucharze i jak uczą się od nich kucharze, którzy serwują nam sushi? Podczas pierwszych dwóch lat praktykant może tylko obserwować własnego mistrza (shokunina). Następnie uczy się techniki gotowania ryżu, idealnego dozowani cukru i octu do przyprawienia. Następnie uczeń zostaje dopuszczony do robienia maki sushi. Po czterech latach praktykant zostaje wprowadzony w tajniki krojenia ryb i komponowania sushi. W tym samym czasie uczy się jakie ryby kupować, wymaga to dużej bystrości i predyspozycji do wybierania odpowiednich sztuk ze wskazanych przez mistrza gatunków. Pamiętajmy, że jest to czas kiedy uczeń pokazuje czy posiada odpowiednie predyspozycje, zmysł artystyczny oraz zdolności dekoratorskie, co jest bardzo ważne w tradycyjnym serwowaniu sushi.

Kultura spożywania sushi

Jedzenie po japońsku – harmonia i styl...

Sushi nieodłącznie niesie ze sobą kulturę spożywania. Jak powinniśmy idealnie podać sushi? Obok talerza (z porcelany, gliny lub drewna), na którym będziemy kłaść kawałki naszego przysmaku powinna znaleźć się osobna miseczka (ustawiona prostopadle do talerza) wypełniona sosem sojowym. W sosie maczamy kawałki sushi częścią, gdzie znajduje się ryba. Nie powinno się maczać całego kawałka sushi, ryż nie może namięknąć sosem sojowym. Zbyt duża ilość wasabi i sosu sojowego może zdominować smak sushi, a przecież zależy nam jedynie na wzmocnieniu smaku potrawy.

Kawałki sushi spożywamy pałeczkami wykonanymi z nielakierowanego drewna lub palcami. Kosztując przysmak palcami pamiętajmy, aby zadbać o czystą, wilgotną ściereczkę do wytarcia rąk. Warto jednak pamiętać, że obecnie palcami wypada spożywać jedynie sushi maki.

Pamiętajmy, kiedy spożywamy ze wspólnego talerza, każdy sam nakłada kawałki sushi. Jeżeli chcemy poczęstować współtowarzysza kawałkiem przysmaku powinniśmy poddać mu talerz, na którym wyłożone jest sushi. Zainteresowana osoba sama nałoży wybrany przez siebie kawałek. Jeżeli sam nakładasz sobie sushi ze wspólnego talerza pamiętaj, aby nie dotykać wybranego kawałka częścią pałeczek, którą dotykasz ust. Jest to uważane za niestosowne przy stole, użyj do tego drugiego końca pałeczek. Odkładając pałeczki, pamiętajmy, że mogą one dotykać stołu tylko częścią, którą trzymamy w palcach. Węższa część pałeczek, którą nakładamy kawałki sushi, nie może dotykać stołu.

Od czego zacząć ucztę? Nikt do końca nie ustalił porządku serwowania sushi, jednak warto mieć na uwadze, że tradycyjnie głównym daniem powinno być sashimi. Możemy zatem serwować kawałki sushi zależnie od własnego gustu. Pamiętajmy jednak, że lepiej jest zacząć od sushi zwiniętego w rulon, ponieważ w miarę upływu czasu czarne algi przylegające do ryżu wilgotnieją i tracą walory smakowe. Co podawać do popicia?

Najlepszym trunkiem jest sake. Japońska kuchnia od starożytności oparta jest na ryżu, przetwarzanym w różny sposób. Sake jest alkoholem otrzymywanym z ugotowanego na parze ryżu. Produkuje się różne rodzaje sake, w których smak różnicuje się od wytrawnego do bardziej lub mniej słodkiego. Bardzo powszechny jest zwyczaj podawania sake na ciepło, jednak najbardziej odpowiedni sposób serwowania to sake podane w temperaturze pokojowej.

Dla osób wolących bardziej stonowane trunki odpowiednim dodatkiem będzie japońska zielona herbata CHA. Herbata nie jest sfermentowana, ma lżejszy – przyjemny smak. Japońska zielona herbata jest bardziej delikatna od zielonych herbat z Chin i Indii.

Najważniejsze dla smakoszy sushi:

  • kawałki sushi spożywamy w całości,
  • spożywając sushi maki palcami trzymaj kawałki między kciukiem, a placem wskazującym,
  • w sosie sojowym maczamy tę część kawałka sushi, w której jest ryba,
  • imbirem przegryzamy każdy kawałek sushi (nie należy kłaść imbiru na sushi – zakłóca to smak ryby),
  • wasabi (odrobinę) nakładamy jedynie bezpośrednio na rybę,
  • nie pocieramy pałeczek o siebie,
  • nie podnosimy pustych pałeczek do ust, jest to wbrew etykiecie,
  • popijamy sushi napojem odpowiednim do jego walorów smakowych.

Pamiętajmy, że jedzenie sushi niesie ze sobą pewną tradycję, którą należy uszanować.

Kultura spożywania sushi

Składniki, przyprawy, sosy

AlgiALGI - obok ryb i ryżu jeden z podstawowych składników sushi; suszone algi nori służą do owinięcia maki sushi oraz zdobienia pozostałych dań; Nori jest koloru ciemnozielonego przechodzącego w brązowy; obok alg nori najbardziej popularne są również algi kombu; kombu przygotowywane jest w słonej zalewie a następnie osuszane; ten rodzaj alg najczęściej wykorzystywany jest do aromatyzowania wody, w której gotuje się ryż.

DaikonDAIKON - odmiana białej rzodkwi; korzeń o bardzo pikantnym smaku.

ImbirIMBIR - korzeń rośliny krojony w cienkie plastry i marynowany najpierw w soli, następnie w occie z umy (japońskiej moreli); spożywany na przemian z kawałkami sushi oczyszcza jamę ustną.

SurimiSURIMI - pasta z ryb o smaku zbliżonym do kraba.

SojaSOJA - występuje w dwóch odmianach: jasnej (delikatniejszej, nadającej się do białego mięsa i warzyw) oraz ciemnej (o bardzo intensywnym smaku); proces produkcji sosu sojowego polega na fermentacji fasoli soi z dodatkiem soli i trwa nawet do dwóch lat (dla osiągnięcia lepszej jakości)..

WasabiWASABI - rodzaj rzodkwi o zielonym kolorze, z której tworzy się pastę służącą następnie do podkreślenia smaku sushi.

Ocet RyżowyOCET RYŻOWY - niezbędny podczas przygotowania ryżu do sushi; w smaku bardziej delikatny od octu winnego.

MisoMISO - pasta otrzymywana w wyniku fermentacji gotowanej fasoli soi połączonej z ryżem i jęczmieniem z dodatkiem środka fermentującego; pastę pozostawia się na okres od sześciu miesięcy do trzech lat; miso produkuje się w dwóch odmianach: miso biały (lekki i delikatny) i miso czerwony (dojrzały o wyrazistym smaku); podstawowy składnik zupy o takiej samej nazwie.

SezamSEZAM - ziarna najczęściej lekko uprażone o orzechowym smaku dodawane przeważnie do sosów i marynat oraz zdobienia potraw.

NigiriNIGIRI - kawałek ryby lub owocu morza połączony z ryżem uformowanym w małe owalne paluszki; nigiri jest formowane w dłoni.

MakiMAKI - kawałki sushi powstające z połączenia kawałka nori z ryżem i dodatkowym składnikiem (ryba, owoc morza lub warzywa), całość zwijana jest za pomocą makisu w rulon i krojona w wąskie krążki; wśród maki sushi wyróżniamy następujące odmiany:
hosomaki (małe, wysokie kawałki wielkości 2 – 3 cm),
nakamaki (średnie kawałki wielkości 3 – 4 cm),
futomaki (dosłownie oznacza „duży rulon”, są to duże, płaskie kawałki o wielkości 4 – 6cm; zawierają w sobie więcej dodatkowych składników – często jest to połączenie ryb z warzywami)
uramaki (w dokładnym tłumaczeniu oznacza „zwinięte w rulon na odwrót”, w tym typie maki sushi ryż układany jest na zewnętrznej części nori)
temaki (rożek nori, który wykłada się ryżem, kawałkami ryb oraz dodatkami warzyw)
gukanmaki (ukształtowany w mały owal ryż, otoczony szerokim paskiem nori, na ryż wykładane są kawałki ryby i warzyw)

Sashimi

SASHIMI - kawałki świeżych, surowych ryb serwowane z wasabi, daikon i sosem sojowym.

Profesjonalne przybory do sushi

NożeNOŻE (boucho) – najważniejsze narzędzie w kuchni szefa sushi; każdy kto przygotowuje sushi powinien posługiwać się w kuchni własnymi nożami, które podczas używania muszą być często czyszczone wilgotną ściereczką i odkładane zawsze do futerałów; najczęściej używane są trzy rodzaje noży: nakiri boucho (nóż do warzyw) o ściętym prostokątnym ostrzu z progiem między ostrzem a trzonkiem, sashimi boucho (nóż do ryb) szeroki, płaski o długim i zaostrzonym ostrzu – płaski z jednej strony oraz deba boucho (nóż do oczyszczania ryb) szeroki nóż zaostrzony jednostronnie..

HanghiriHANGHIRI - okrągłe, szerokie i płytkie naczynie o płaskim dnie; wykonane z listewek drewna cyprysowego, zaprojektowane do wystudzania ryżu; aby przyspieszyć studzenie używa się specjalnego wachlarza (uchiwa).

MakisuMAKISU - wykonana z bambusowych listewek mata, niezbędna podczas przygotowania maki sushi.

OshibakoOSHIBAKO - mała prostokątna foremka wykonana z drewna cyprysowego używana podczas przygotowania sushi prasowanego (oshisushi)

ShamojiSHAMOJI - drewniana lub bambusowa płaska łopatka o zaokrąglonym kształcie używana do mieszania ryżu w hanghiri.

SaibashiSAIBASHI - długie, grube pałeczki wykonane z drewna używane podczas gotowania.

SuribachiSURIBACHI - szeroka miseczka o stożkowatym kształcie wykonana z terakoty; w wewnętrznej części prosta, nieukształtowana i żłobkowana; używana jest jako moździerz do rozgniatania składników.

ChaseCHASE - rodzaj trzepaczki z bambusa, która służy do mieszania proszku zielonej herbaty (matcha) w czajniku do herbaty.